La confiture de fleurs de pissenlits aussi appelée cramaillote ou miel de pissenlit

Ingrédients : 365 belles fleurs de pissenlits* (pas de queues) - 2 oranges et 2 citrons non traités - sucre (pas de gélifiant !)


Couper les oranges et les citrons en fines rondelles. Les plonger dans 2 litres d'eau froide avec les fleurs de pissenlits préalablement lavées. Amener à ébullition et faire cuire 70 mn.
Laisser infuser 12h.

Filtrer, peser et ajouter poids pour poids de sucre.

Remettre à cuire à peu près 45 mn, jusqu'à la consistance d'un miel liquide. Ne pas hésiter à prolonger la cuisson suivant la quantité de préparation.
Mettre en pots.

Attention : ne pas faire l'économie du citron car, après ouverture, vous pourriez avoir la surprise d'une cristallisation de la confiture en quelques jours.

* 100 fleurs = 80 g à 90 g.

Il vaut mieux cueillir les pissenlits par temps ensoleillé et avant 16 car les fleurs sont plus épanouies et contiennent beaucoup de pollen.

J'ai trouvé cette photo pour illustré ma recette, c'est exactement la couleur que j'obtien en préparant ma confiture.

Liqueur de Lilas :

3 fois 2 belles grappes de lilas très parfumé, un demi-litre d'eau de vie SANS parfum, 300 gr. de sucre, un verre d'eau.

La 1ère journée : dans la matinée, mettre 2 grappes de fleurs à infuser dans l'eau de vie, le soir, filtrer et mettre 2 nouvelles grappes. Le lendemain matin, filtrer et mettre encore une fois de nouvelles fleurs à infuser.

En fin de journée, filtrer l'eau de vie. Faire un sirop avec le sucre et le verre d'eau, laisser refroidir avant d'ajouter à l'eau de vie parfumée... puis laisser reposer un mois au moins avant de consommer avec modération !

A noter : vous pouvez changer plus souvent dans la journée les fleurs macérant dans l'eau de vie 4 à 5 fois, et idem le lendemain. Si vous avez un peu de temps... et du lilas à profusion, vous aurez ainsi un alcool très parfumé et peu astringent puisque les fleurs souvent
renouvelées auront transmis leur parfum à l'alcool, mais pas eu le temps de le rendre astringent.

Cet alcool, si vous n'ajoutez pas le sirop, pourra vous servir pour arroser vos glaces et sorbets ainsi qu'à réaliser des cocktails .

Vin de marguerite

Pour la récolte, prévoir une mesure d'un litre : gobelet doseur de la cuisine par exemple..
Ingrédients : 4 litres de fleurs de marguerite _ 4 litres d'eau bouillante – 2 oranges – 3 cuillères à soupe de raisin de Corinthe – 2 à 3 morceaux de racine de réglisse (on en trouve en pharmacie) – 1,500 kg de miel liquide. 2 cuillère à soupe de levure de bière en paillettes

Récoltez 4 litres de fleurs de marguerite, de préférence loin de toute source de pollution. Au retour, versez votre récolte dans un grand récipient et recouvrir de 4 litres d'eau bouillante, puis laisser macérer 3 jours en remuant matin et soir.

Filtrez soigneusement en pressant les fleurs pour en recueillir tout le jus. Mettez à chauffer, ajoutez les jus et zestes de 2 oranges, 3 c. à soupe de raisins secs et 2 ou 3 morceaux de racine de réglisse (bien écrasées au marteau, ou coupées en lamelles) : laissez bouillir un petit quart d'heure, puis baissez la source de chaleur et mettez à fondre doucement 1kg500 de miel.

Reversez dans votre récipient de macération et laissez refroidir ; quand c'est tiède, ajoutez 2 c. à soupe de levure de bière préalablement mélangée avec un peu de la décoction. Couvrir votre récipient et laissez macérer une semaine à température ambiante : la fermentation démarre et la boisson pétille légèrement.

Filtrez et mettre en bouteilles soigneusement fermées : les bouteilles en verre, style limonade ou bière, avec capsule en faïence sont très pratiques pour cela ! Peut-être consommé de suite mais nettement meilleur après quelques semaines ou mois ! A consommer frais, avec modération, à l'apéritif.

Cette boisson fermentée, développe quelques degrés d'alcool : à consommer avec modération

Aujourd'hui, l'air est plus que printanier. Alors on a envie de manger autrement. Salade de tomates avec quelques feuilles de basilic et un peu de mozzarella ; côtes premières et jardinière de légumes à la vapeur ; fraises à la chantilly.

Et voici, c'est tout simple la recette de la jardinière préparée à midi, pour 4 personnes : Et comme je ne vais pas attendre que tout soit dans l'assiette pour la photo : Vous aurez droit à celle de mes légumes dans le cuit-vapeur.

Ingrédients

200 g de carottes
200 g de navets
200 g de haricots verts
200 g de petits pois surgelés
50 g de beurre
cerfeuil haché
sel, poivre

Préparation

1) Peler, équeuter, laver les légumes. Tailler les carottes, les navets, les haricots verts en bâtonnets de 4 cm de long. Mettre les légumes taillés, les petits pois dans le bol vapeur et cuire 20 mn.

2) Retirer les légumes, les assaisonner, les arroser de beuure fondu, saupoudrer de cerfeuil haché. Servir.

Un prénom : Dorian,
Plus de 3 kg d'amour,
C'est mon petit fils.

Aujourd'hui au menu, salade d'endives aux noix et aux pommes ; foies de lapins accompagné de choux de Bruxelles ; et fromage blanc à la crème.

Depuis toujours le foie de lapin est mon morceau préféré dans le lapin. Quand j'étais enfant, maman me le faisait cuire à la poêle et l'accompagnait d'un beurre persillé. Aujourd'hui, nous avons la chance d'en trouver en barquette dans les rayons des grandes surfaces, et c'est tant mieux, mon fils adore ce morceau

Voici la recette :

Ingrédients pour 4 personnes

* 4 Foies de Lapin
* 2 Echalotes
* 600g de Choux Bruxelles
* Huile
* Sel, poivre

Préparation :

- Eplucher les échalotes et les hacher
- Eplucher les choux Bruxelles et les passer à l'eau froide. Couper les en deux s'ils sont trop gros
Cuisson :

- Dans une casserole, faire pré cuire les choux Bruxelles dans de l'eau salée, pendant 1/4 d'heure après ébullition

- Dans une sauteuse, mettre deux cuillères d'huile et faire suer à feu doux les échalotes pendant deux minutes

- Ajouter les foies de lapin et faire dorer de chaque coté à feu un peu plus vif :

Lorsque les foies sont dorés, ajouter les choux Bruxelles préablement égouttés dans la sauteuse - Saler et poivrer :

- Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes en retournant une ou deux fois - Servir dans les assiettes

Et comme mon fils aime la sauce, voici un truc en plus.

Pour obtenir un peu de sauce, on pourra déglacer les foies de lapin en ajoutant un demi verre de vin blanc, avant de mettre les choux Bruxelles dans la sauteuse

Aujourd'hui, enfin c'était hier plus exactement, mes enfants et moi, nous avons fêté la sortie de mon dernier ouvrage. Au menu, huîtres (de chez Yvonnig Jegat) , elles sont délicieuses et les trophées huîtres d'or qu'il a eu à plusieurs reprises sont bien mérités, on peut aussi les servir avec un demi pomelo. magret au miel, et pommes vapeur, salades et fromage, et en dessert des oeufs à la neige. Simple n'est ce pas, mais, il fallait du miel au menu puisque le livre est consacré au miel.

Voici ma recette de magret.

Magrets sauce au miel et beurre salé

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

- 2 magrets de canard
- 10 cl de vinaigre de miel
- 25 g de beurre salé en parcelles
- 1 cuillère à soupe de miel
- sel et poivre

Préparation

Inciser la peau des magrets et faire griller cinq minutes à feu vif, côté peau , dans une poêle anti-adhésive.

Jeter la graisse et faire cuire 5 minutes de l’autre côté. Saler, poivrer, trancher finement et mettre sur un plat (préalablement tenu au chaud, si possible).

Déglacer la poêle avec le vinaigre puis incorporer le beurre et le miel .

Verser cette sauce sur les magrets et servir.

Le week-end approche, et je parie qu'il y a bien une ou deux d'entre vous qui ont prévu un apéritif dînatoire ! Si vous disposez de petite cuillères pour l'apéritif, on en trouve chez CASA aux alentours de 0,70 €, je vous suggère de faire des petits puits de concombre aux miettes de crabes. Vite faite et délicieux

Pour 6 à 8 pièces.


- 1 concombre long et pas trop large

- 10 cl de crème fleurette

- 50g de chair de crabe ( des miettes de crabe. en boite feront l'affaire)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- le jus d'un demi citron

- paprika ou ciboulette ou les deux

- sel et poivre

Laver le concombre, le peler en gardant un peu de vert et le découper en tronçons de 2,5 cm et à l'aide d'un couteau et les évider pour retire les pépins et un peu de chair, les saler légèrement puis réserver.

Rincer la chair de crabe puis la presser dans la mains pour bien l'égoutter. La déposer dans un saladier puis ajouter l'huile d'olive ainsi que le jus de citron. Saler et poivrer.

Dans un saladier bien froid, monter la crème en chantilly puis incorporer délicatement la chair de crabe à l'aide d'une spatule. Vérifier l'assaisonnement.

Disposer les petits puits de concombre sur des cuillères à apéritif et les garnir de crème au crabe et les disposer dans les cuillères.

Décorer le dessus de chaque puit avec un peu de paprika ou un brin de ciboulette.

Et voila

I[FONT=Times][SIZE=7][COLOR=green] l pleut. Brr, pas très envie de sortir, jez plonge la tête dans mon congélateur. Il y a des dos de cabillaud, cela me donne une idée pour le repas de midi. Je en préparer avec des pommes de terre, que je disposerai en écaille sur mon poisson. Et l'entrée, pas trop de souci de ce côté la, je ferai des crudités, et pour terminer le repas ? Il me reste des crêpes, (toujours au congélateur. je vais en sortir une par personne, avec une boule de vanille dessus, je replierai la crêpes et la napperai de chocolat chaud. Cela devrait aller non ,

Ma recette de poisson :

Dos de cabillaud en écailles parmentières

ingrédients : 2 dos de cabillaud d'environ 150 g chacun - (je les décongèle dans du lait) 4 belles pommes de terre - 2 cuiillères à café d'huile d'olive, cela suffira - 2 pincée de fleur de sel de Guérande.

Laver les pommes de terre et les essuyer en les frottant un peu.
À l'aide d'une râpe ou d'un couteau économe, émincer très finement les pommes de terre en rondelles.

Sur une plaque antiadhésive, disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel de l'Ile de Guérande.

Glisser la plaque dans le four et faites dorer 6-7 minutes - four 200°.

Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire à la vapeur (7 minutes) les dos de cabillaud.

Pour servir, présenter les dos de cabillaud recouverts des écailles dorées de pommes de terre.

Servir avec une petite salade saupoudrée d'herbes fraîches et arrosée d'huile d'olive.

Aujourd'hui, je n'ai pas trop le temps de m'éterniser en cuisine. Je termine la pagination d'un ouvrage consacré au fromage de Langres. (Tiens, c'est un point sur lequel mon mari et moi n'avons jamais pu nous mettre d'accord, il n'aime pas les fromages à croûte lavée comme le Munster, le Livarot ou le Langres)

Au menu : Assiette de crudités - Andouillettes de Troyes et purée maison - fromage et fruits.

Voici la recette de l'andouillette de Troyes au chablis et aux oignons

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Très simple

Ingrédients :

- 4 andouillettes de Troyes (attention la vraie celle qui bénéficie de l'appellation AAAAA
(' « A.A.A.A.A. » (= Les 5 A.) L' "Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique" (AAAAA), regroupe en son sein des fabricants, des restaurateurs et des critiques gastronomiques tels que Michel PIOT, Anne HUDSON, Jacques-Louis DELPAL, Vincent FERNIOT, Pierre BONTE, tous inconditionnels de cette fameuse charcuterie)

- 2 oignons jaunes
- 80 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 tranches de pain de mie
- 20 cl de chablis
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grians au moulin.

Préchauffer le four thermostat 7.

Peler, hacher les 2 oignons finement.

Faire fondre 50 grammes de beurre dans un plat pouvant aller à la fois sur le feu et au four, mettre à colorer légèrement pendant 5 minutes les oignons hachés et les 4 andouillettes.

Retourner celles-ci pour qu'elles se colorent de tous côtés.

Mouiller avec 20 cl de chablis, saler, poivrer et ajouter 1 pincée de clou de girofle en poudre.

Dès que le vin est chaud, mettre le plat dans le four et laisser cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, couper 2 tranches de pain de mie en diagonale, les faire dorer quelques minutes à la poêle dans 30 grammes de beurre en les retournant à mi-cuisson.

Retirer le plat du four et disposer les andouillettes sur le plat de service.

Poser le plat de cuisson sur feu doux, verser 15 cl de crème fraîche, remuer et napper les andouillettes avec cette sauce.

Décorer le plat avec les triangles de pain de mie doré, servir aussitôt.

Astuce : J'ai servi le reste de la bouteille de Chablis que j'avais ouverte. [COLOR=red][COLOR=orange][FONT=Times][SIZE=7][COLOR=brown]